ゴーヤーのピリ辛味噌炒め｜キリンレシピノート - とっておきの「おつまみ」から「デザート」まで

ゴーヤーは半分に切って種を取り、1.5cm幅の輪切りにする。
にんにく・生姜はみじん切りにし、しいたけ・たけのこは5mm角に切る。
ボウルに豚ひき肉を入れてAの塩をふり、よくこねる。Aの残りを順に入れてこね合わせ、【2】を混ぜる。
【1】のゴーヤーの輪の中に【3】をつめる。
Bを合わせておく。
フライパンに油をひき、【4】に小麦粉をつけて中火で両面焼く。両面焼き色がついたら、ぬらしたタオルなどにフライパンの底をあてて少し冷まし、【5】を入れてからめる。
器に盛り、ごまをふる。

「かんずり」は、雪にさらした唐辛子をすりつぶし、米糀、塩、柚子等と混合・熟成させた新潟名産の香辛調味料です。瓶詰めされたものをスーパー等で入手できますが、豆板醤をはじめとした他の香辛調味料で代用してもかまいません。

ゴーヤーのピリ辛味噌炒め