牛すね肉の煮込み｜キリンレシピノート - とっておきの「おつまみ」から「デザート」まで

玉ねぎはスライスにし、にんにくは包丁の背でつぶす。
鍋にラードとオリーブオイル大さじ1、にんにくを入れて中火にかけ、温まってきたら玉ねぎを入れ炒める。しんなりしてきたら弱火にし、きつね色になるまで炒める。
にんじん・セロリはみじん切りにする。
牛すね肉は大きめの角切りに、生ハム・サラミは粗みじんに切る。
【2】に【3】を加え、さらに玉ねぎがあめ色になるくらいまで炒める。そこへ【4】を入れて軽く炒め、水をひたひたに入れて強火にする。沸騰してきたら弱火にしてアクを取り、ふたをして1時間30分蒸し煮にする。
かぶは皮をむいてくし切りにし、水からゆでる。トマトは大きめの角切りにする。
パセリはみじん切りにする。
【5】に【6】とオリーブオイル大さじ1を入れ、さらに30分ほど煮込む。
器に盛り、【7】を散らして出来上がり。

玉ねぎは焦がさないようにじっくり炒めましょう。
ラードは使用しなくてもかまいませんが、使うと料理にコクが出ます。
牛肉が崩れるぐらいまで煮込んでラグーソースに仕上げ、パスタに絡めるのもよいでしょう。
もし入手できれば、牛のほお肉を使うとさらに本格的です。

牛すね肉の煮込み