野菜のテリーヌ｜キリンレシピノート - とっておきの「おつまみ」から「デザート」まで

粉ゼラチンは水を混ぜてふやかしておく。
じゃがいもは皮をむき、8等分に切る。
オクラは塩もみをし、アスパラガスは下から1/3の皮をむき、インゲンは筋を取る。お湯をわかし、順にゆでて冷水で冷ます。
鍋にＡと塩を入れてわかし、【3】以外の野菜をそれぞれゆでていき、常温で冷ます。
【4】のゆで汁を漉す。そのゆで汁250mlとＢを鍋に入れて沸かし、塩で味を調える。火を止めて【1】のゼラチンを溶かし入れる。これをボウルに漉し入れ、氷水をあてて混ぜながら冷ます。
きれいな布巾などで【3】【4】の水気をしっかりふく。
大きめのラップを水で濡らし、パウンド型にきれいに敷く。
【5】にとろみがでて固まり始めたら氷水からはずし、野菜をひとつずつこれにくぐらせ、【7】に詰めていく。詰め終わったら上から【5】を流し入れる。型を１～2回持ち上げて落とし、空気を抜く。ラップを閉じ、上からアルミホイルでふたをし、バットなどの平らなものを置いて、水を入れたペットボトルなどで重石をする。これを輪ゴムで固定し、一晩冷蔵庫で冷やし固める。
ソースの材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
【8】を切り分け器に盛り、【9】をかける。

野菜のテリーヌ