牛ばら肉のマルサラワイン煮｜キリンレシピノート - とっておきの「おつまみ」から「デザート」まで

にんにく・玉ねぎ・にんじん・セロリはみじん切りにする。
鍋ににんにく・オリーブオイルを入れ、弱火にかける。にんにくが色づいてきたら、残りの【1】を入れて軽く塩をふり、弱火でよく炒める。野菜が色づき、なべ底にくっつきだしたら、セージ・ローズマリーを入れて香りが出るまで炒める。
牛肉は、大きめに切り分け、塩・こしょうをふってなじませ、小麦粉をつけてはたく。
フライパンにオリーブオイルを入れて温め、中火強で【3】の表面に、焼き色をつける。
【2】に【4】とワインを入れて強火にし、沸いてきたらアクを取って弱火で煮詰める。ほとんど煮詰まってきたら、肉がひたひたになるくらいの水とフォン・ド・ヴォーを入れてさらに弱火で煮込む。
途中何度か水を足しながら1時間半～2時間煮込み、肉が柔らかくなったら、塩・こしょうで味を調えて器に盛り、刻んだパセリを散らす。

一晩寝かせると、さらに美味しくなります。
マルサラ酒がない場合は、マルサラ酒の分量分も赤ワインで代用してＯＫです。

牛ばら肉のマルサラワイン煮