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バジルコロッケ　トマトソース

自家製バジルペーストを練りこんだコロッケです。

バジルコロッケ　トマトソース

ジャンル 洋食
作りやすさ ほどほど
調理時間 50分
カロリー 322kcal

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材料（4人分）

Ａ（バジル葉：100g、パルメザンチーズ：大さじ3、塩：小さじ1）
Ｂ（オリーブオイル：1/2カップ、にんにく：1片、松の実：大さじ2）
トマト水煮
1缶（400g）
にんにく
1片
オリーブオイル
大さじ2
ローリエ
1枚
タイム
2枝
塩
小さじ1
こしょう・きび砂糖
各少々
じゃがいも（中サイズ）
3個
バター
大さじ1
塩・こしょう
各少々
バジルペースト
大さじ4
小麦粉・溶きたまご・パン粉・揚げ油
各適量
  1. バジルペーストを作る。バジルはさっと洗って水気を切る。Ｂをフードプロセッサー（またはミキサー）にかけてよく混ぜる。Ａを加えてさらによく混ぜる。
  2. トマトソースを作る。にんにくは粗みじん切りにする。鍋に、にんにくとオリーブオイルを入れて火にかけ、香りが出たらトマト水煮を加えてヘラなどでつぶす。煮立ったら弱火にし、ローリエ、塩・こしょう、砂糖も加え、10分ほど煮る。
  3. コロッケを作る。じゃがいもを蒸かし（またはゆでる）、熱いうちに皮をむいてつぶし、バターを加えて塩・こしょうする。冷めたらバジルペーストを加えて混ぜて好きな形に成型し、小麦粉、溶きたまご、パン粉の順につける。170℃の油できつね色になるまで揚げる。
  4. 器にトマトソースとともに盛りつける。

ポイント＆アドバイス

バジルペーストは作りやすい分量でご紹介しました。パスタや肉料理などさまざまに使えます。密閉容器に移し、ペーストが隠れるよう上にオリーブオイルを注ぎ足しておけば、冷蔵庫で2週間ほど保存可能です。
【3】の工程では、じゃがいもをよく冷ましてから衣をつけて揚げます。充分に冷めてからでないと、揚げたときに破裂しやすくなるので注意しましょう。

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