クン・タクライ（えびとレモングラスの炒めもの）

ポイント＆アドバイス

タイ語で、クン＝えび、タクライ＝レモングラス。レモングラスの香りが口いっぱいに広がる、さわやかなタイの炒めものです。
レモングラス（生）は、今回のような炒めものには根元近くを使用します。それ以外の部位（葉に近い方）は繊維質で固く、この料理には不向きです。残った部位はスープなどに活用しましょう。
生のレモングラスは輸入食材を扱う大手スーパーや、アジア食材専門のお店などで手に入ります。冷凍可能ですので、まとめて購入するのもよいでしょう。
もし生のレモングラスがなければ、ドライのもので代用してください。その場合は、カシューナッツを揚げる際に、一緒にからっと揚げて使用します。