ヤムウンセン｜キリンレシピノート - とっておきの「おつまみ」から「デザート」まで

春雨、きくらげは水につけて戻しておく（各メーカーの表記時間通り）。えびは尾を残して殻をむき、切り込みを入れて背わたを取る。きくらげは適当な大きさに切る。
生唐辛子は包丁などで軽く潰す。紫玉ねぎは薄切りにしてしばらく水にさらしておく。ミニトマトは半分に、万能ねぎは2〜3cmの長さ、セロリは斜め薄切り、セロリ葉はざく切りにする。
ボウルに｛Ａ｝の材料を入れ、よく混ぜておく。
少なめの湯をわかし、ひき肉、えび、きくらげをそれぞれ順にゆで（ゆで汁は捨てない）、ざるにあげる。
【4】の湯に春雨を入れて2〜3分ゆで、ざるにあげて水気をよく切り、長ければキッチンバサミなどで切る。
【3】のボウルに、【2】【4】【5】、桜えびを加えてよく和える。器に盛り、パクチーを飾る。

タイ語で、ヤム＝和える、ウンセン＝春雨。具はお好みのもので大丈夫です。
【6】の工程で手早く和え、必ず“あたたかい状態”で供するのが本来のこの料理の特徴です。

ヤムウンセン