さんまの蒲焼き｜キリンレシピノート - とっておきの「おつまみ」から「デザート」まで

さんまはさっと水で洗って水分をよくふき取り、3枚におろして腹骨を取り、半分に切る。塩ひとつまみと酒大さじ1をふりかけてよくからめ、5分ほど置いて下味をつける。
長ねぎを3〜4cmに切り、ししとうは2〜3ヶ所穴をあけておく。
｛Ａ｝の材料をよく合わせておく。
【1】のさんまを、ペーパータオルなどで水分をよくふき取り、まんべんなく小麦粉をつけてから余分な粉を叩いて落としておく。
フライパンを熱してサラダ油を入れ、【5】のさんまを身側から焼き始め、長ねぎも一緒に焼いていく。身側が色よく焼けたら長ねぎとともに裏返し、ししとうも加えて一緒に焼く。
1分ほど焼いたらいったん火を止め、まるめたキッチンペーパーでフライパンの中の余分な脂をきれいにふきとる。再び火をつけて強火にし、鍋肌から【4】のたれを加えて煮立てる。手早く煮からめて照りが出たら火を止める。
さんまとねぎ、ししとうを皿に盛り、たれをかけて白ごまと粉山椒をふりかけたら出来上がり。

さんまは魚屋さんに頼んで3枚におろしてもらうと調理が楽になります。
さんまから出た脂が多いとたれがからみにくいので、たれを加える前によくふきとります。面倒なら別の鍋でからめてもＯＫです。
たれは強火で手早く煮からめて照りを出します。余熱を考え、煮詰めすぎて焦がさないように注意しましょう。

さんまの蒲焼き