特集「春のお弁当レシピ」│キリンレシピノート - とっておきの「おつまみ」から「デザート」まで│キリン

春の特集

春のお弁当レシピ

暖かくなり行楽日和の春がやってきました。お花見、ピクニックなどお弁当を楽しむ機会も増えますね。
そこで今回の特集は「春のお弁当レシピ」！お弁当のおかずにぴったりの料理レシピはもちろん、お弁当のおかずならではの調理のポイントなど、お役立ち情報も満載です！

レシピ提供

料理研究家　yoko komiyama
料理家　村松りん　〜RIN's KITCHEN〜
食プランナー　林美香子
レストラン『Beaux（ボウズ）』オーナーシェフ　狐塚俊一
料理研究家　yoko komiyama
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岩井江里日
フードスタイリスト川崎万里

ふんわりたまごサンドイッチ

普通のたまごサンドとはひと味違う！その名の通り“ふんわり”していてとっても美味しいたまごサンドのレシピです。美味しさのポイントは卵のつぶし方。お花見やピクニック、運動会などにおすすめ！

25分
385kcal
洋食

塩生茶だれだんご

生茶で練っただんごを香ばしく焼き、生茶をベースにしたたれをたっぷり。ほんのりお茶のうまみと渋みを感じる上品な味わいです。

20分
132kcal
スイーツ

お外ワインと一緒に花束いなり

市販のいなり揚げを使った3種類のいなり寿司。味のしみたお揚げにバジルペーストのごはん、ゆかりごはん、オリーブのごはんを詰め、スモークサーモンと薄焼き卵（Ａ）、かまぼことミニトマト（Ｂ）、エビといくら（Ｃ）をトッピングします。

30分
1547kcal
和食

桜にぎり

お花見にぴったりの桜色をしたおにぎりです。

50分
240kcal
和食

にんじんとマンゴーのサラダ

ほのかな甘味が食欲をそそるフルーツサラダです。

15分
121kcal
洋食

アボカドとサーモンの春色ピタパンサンド

一緒にお出かけしたくなる、春のピタパンレシピ。スモークサーモンに塩気がしっかりあるので、アボカドをクリームチーズで和えてまろやかに仕立て、オニオンやブロッコリースプラウトで食感をアップさせています。

15分
993kcal
洋食

いんげんとヤングコーンのお浸し

常備菜として活用できるヘルシーな一品

15分
6kcal
和食

たけのこの土佐煮

たけのこの歯ごたえを楽しむ料理です。

40分
60kcal
和食

生茶の花巻き寿司

「キリン生茶」で炊いた酢飯でつくる、飾り寿司♪ 太巻の中に黄色いバラの花を咲かせましょう☆

90分
451kcal
和食

カマンベールフライ

カマンベールチーズをカラッとフライに。簡単で美味しいおつまみです。

10分
176kcal
洋食

たけのことあさつきの肉巻き

20分
119kcal
和食

アスパラガスと生ハムのパイロール

アスパラガスを食べやすい大きさに切り、生ハムと冷凍パイシートを巻いてオーブンで焼き上げます。食べやすいフィンガーフードなので、お花見やピクニック、ホームパーティなどにおすすめです。

30分
184kcal
洋食

カリーヴルスト

焼いたソーセージをケチャップ＆カレー粉で食べるベルリンの名物料理。

10分
230kcal
洋食

春野菜のホットマリネ

緑色が鮮やかな春の野菜を茹で上げて、すぐにナンプラー、ニンニク、ローリエ、オリーブオイル、白ワインでマリネします。ゆで卵のみじん切りをのせてミモザ風にすると色も鮮やかになり華やかに♪菜の花など他の春の野菜を使ってもOK！

20分
249kcal
アジアン・エスニック

クリスピーチキン

砕いたクラッカーを衣にしたカレー風味のチキンです。

20分
411kcal
洋食

たけのこのスパイシーチーズフライ

ほっくりとした、たけのこのフライです。

15分
142kcal
洋食

明太チーズだし巻き卵

居酒屋料理の定番「だし巻き卵」に明太子とチーズをプラス。この組み合わせで美味しくないはずがありません！とっても美味しくて、お酒も進む一品です。

15分
213kcal
和食

菜の花のフリットマリネ

春になるとおひたしや和え物として食卓を彩る菜の花。ほろ苦い菜の花の良さを上手に活かしたフリットのレシピをご紹介します。味付けにマスタードを効かせたひと皿は、お酒のお供にもぴったり。揚げてからめるだけで、ワンランク上の乾杯を演出します。

15分
91kcal
洋食

里芋のコロッケ

ゆでてつぶした里芋にツナを加えてコロッケに。ねっとりほっこりの美味しい一品です。

25分
270kcal
洋食

春のチヂミ

たけのこやあさりといった具を使って春らしさを演出。冷めても美味しい一品です。

30分
289kcal
アジアン・エスニック

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ワンポイント・コラム

お弁当づくりのコツ！

味つけはちょっと濃い目: さめると味つけはうすく感じるので、お弁当のおかずは少し濃い目に味つけしておくのがポイント。濃い目の味つけは傷みにくくもなります。

作り置き＆前日の残りを上手に活用: すべてのおかずを当日作るのは大変です。作り置きの常備菜や前夜のおかずを上手に活用しましょう。揚げ物を甘辛煮にするなど、前夜のおかずにひと手間加えリメイクするのがおすすめ。

汁気が出ないように工夫する: 汁気の多いおかずは、卵とじにしたり、片栗粉でとろみをつけたり、汁気が出ないように工夫しましょう。ゆで野菜などもキッチンペーパーに水分を吸わせてから詰めます。

弁当箱に詰めるのは粗熱が取れてから: お弁当は傷まないようにするためにも熱いものは粗熱が取れてから詰め、完全に冷めてから蓋をするのが基本です。弁当箱の底を少し浮かせておくと下からも熱が逃げて早く冷めます。

すき間おかずを常備しておく: お弁当は持ち歩く間に傾くこともあるので、なるべくすき間は作らず、きつめに詰めるのがポイント。すき間用にミニサイズの野菜やつくだ煮、漬けものなどを常備しておくとよいでしょう。

ソースやドレッシングは別容器で: 揚げ物のソースやサラダのドレッシングは別容器に入れておき、食べる際にかけるようにすると、衣や野菜がベチャッとしたり、別のおかずにかかることなく、おいしく食べることができます。

弁当箱はいくつか用意しておく: 献立の組み合わせによって詰めやすい弁当箱の形も異なります。雰囲気を楽しむためにも形や色、サイズの違った弁当箱をいくつかそろえておくのがおすすめです。

カラフルで彩りよいお弁当を！

お弁当はとくに意識しないと、茶系のおかずが多くなりがちです。彩りのよいお弁当は自然と栄養のバランスがとれたものになりますから、赤・緑・黄色・黒の食材をまんべんなく使うよう心がけましょう。以下の色別食材を参考にしてください。

赤の食材: トマト、にんじん、ラディッシュ、赤ピーマン、鮭、たらこ、いちご、りんご

緑の食材: きゅうり、ピーマン、ブロッコリー、アスパラガス、青菜、グリーンピース、パセリ、大葉、キーウイフルーツ

黄色の食材: 卵、チーズ、かぼちゃ、とうもろこし、黄ピーマン、栗、たくあん、レモン、パイナップル

黒の食材: のり、黒ごま、しいたけ、しめじ、ひじき、わかめ、こんぶ、レーズン、プルーン

みなさまからお寄せいただいた“お弁当”に関するお役立ち情報

ほうれん草のおひたしが夕飯であまったら朝卵と炒めてお弁当に入れます。ひじきの煮物が余ったらジャガイモをチンしてマヨネーズとあえてサラダに。前の日のおかずを一工夫します。
≪２段術≫弁当箱の一番下にご飯をいれる。・・・ラップを一面にかぶせる・・・次々と一面にいろいろなおかずを載せていく。そぼろなど・・ご飯に合うものがおすすめ。（デザートのフルーツは別パック）おかずばかりに見える、なんて豪華なうれしいお弁当。。。食べるときに、ピッと引く。ご飯におかずがのったばかりの味は、これまた新鮮です。
翌日のお弁当のおかずは、夕飯作りのときに一緒に済ませます。炒め物は少しとりわけ片栗粉でとろみつつけて、煮物は卵とじにしたりして、汁気が出ないように。後、もうひとつ何か一品…というときには、お酒の簡単おつまみが、最適！！味付けも濃いものが多く、さっと作れて、さめても美味しい。実は私は「レシピノート」を、お弁当のおかずに役立ててます。
コツは、いくつもお鍋を使わないこと。ひとつの鍋（フライパン）で調理をする。下ごしらえは、前の日に。予めお弁当のおかずになりそうな献立を２～３品作っておくとよい。
電子レンジのある職場に勤めていたときは、「何でもあり」でした。冬場だと、「タイ風グリーンカレー」とか「おでん」など。コツは、汁物だけを一回り小さい密閉のお弁当箱に入れて、ご飯・漬物などは別のタッパーに入れていくことですね。汁物だけレンジで温めて食べてました。
肉（魚）・卵料理・野菜・煮豆（箸休め）など必ず５品を目安に栄養バランスを考え作る。
我が家は卵焼きが欠かせません。毎日同じでは主人も飽きてしまいますので、だし巻き卵にしたり、海苔巻き卵にしたり、ほうれん草や他の野菜を入れることでバリエーションを変えています。
前日にミックスベジタブルをお皿に出しておいて当日卵を割りいれ卵焼き。そうするとミックスベジタブルを解凍する手間が省ける。
だし巻き卵に刻み紅しょうがを入れると彩りもよく、お弁当のおかずに最適です。あと、生春巻きはサラダ風で、彩りもよく喜ばれます。
汁が出そうなおかずの下に、乾燥カットわかめを戻さずに敷いておくと、お昼までに汁でわかめに味がつくし、お弁当箱から汁が漏れるのを防ぐことができる。
フライ等揚げ物を作る時に、お弁当用に残り物の食材を、小さめに、揚げておいて冷凍する。使いたい時にオ－ブントースターで温めお弁当に入れる。
お弁当に便利なのが、冷凍の枝豆です。塩茹でして冷凍したものをそのまま入れておくと、食べる頃は溶けているし、彩りもきれいです。
うちは夕飯の残りをおかずにすることが多いのですが何回も同じおかずだと飽きてしまうので、一工夫加えています♪例えば、肉じゃがやかぼちゃの煮つけ、サトイモの煮っ転がしだったら、つぶしてコロッケにしたり、シーチキン餃子の具をオムレツの中身にしたり、ハンバーグは中に鶉の卵をいれたり・・・考えるのもお弁当作りの楽しみの一つです♪
あと１品欲しい時に便利なのがマヨネーズ。野菜や鶏肉など火が通り安い大きさに切ってその上にマヨネーズをぬり、パン粉をかけてオーブントースターで焼くだけでミニグラタンの出来上がり。
コツと言うほどではないが‘甘辛もの‘は冷めてもおいしくいただける。いなり寿司、かぼちゃ等の煮物、キンピラ、照り焼き・・・などなど。
サンドイッチを作るときは、パンは冷凍したままのものを使います。堅いので、ジャムはぬりやすいし、ツナなどの具もはさみやすいです。お昼ごろにふんわり解凍されて美味しくなります。
夕飯のおかずでハンバーグ、春巻き、ポテトや人参の肉巻、グラタン、ひじき、煮豆等を作ったときに、小さくしたり、小分けカップに入れ、タッパーに入れて冷凍しておく。冷凍食品を買わずとも、フライパンで焼いたり、電子レンジで温めたり、自然解凍でよいので、便利です。
きんぴらやかぼちゃサラダなどをあらかじめお弁当用ホイルに１食分盛り、タッパに入れて冷凍しておきます。お弁当に凍ったまま入れておくだけでおかずが１品完成です。我が家のお弁当は、市販の冷凍食品は使いません。そのかわり晩のおかずの残りを冷凍しておいて手間を省いています。ハンバーグの種が余ったときもミニサイズのハンバーグを焼いて冷凍しておけばもう一度焼いて味付けすると豪華なメニューになりますよ。
お弁当のおかずは味、彩り、栄養のバランスを限られたお弁当箱に盛り込むのは大変なもの。でも、自然と色のバランスを考えると栄養のバランスもとれているもの。カラフルだと自然とビタミンや食物繊維がとれてるんですよね。
前の晩の献立からお弁当のおかずをアレンジすることが多いのですが、昨夜の味に塩味をプラスすると冷めたときに食べてちょうど良い加減になります。
我が家ではよくお弁当にゆでたブロッコリーや野菜サラダを入れるのですが、マヨネーズをかけてしまうと、お昼にはべちょべちょに・・・。かといって、市販の小分けの袋ももったいない。そこで、ラップを二重にしたところにマヨネーズを出し、四方をまとめて羽根つきの羽根のようにして、輪ゴムでぐるぐる止めます。それをお弁当に入れるのです。食べるときは爪楊枝でぷちっと穴を開けて絞り出せばＯＫ。経済的だし、必要分だけ出せるから便利ですよ。
おかずにもごはんにもなるオリジナル焼きおにぎり：鮭フレーク＆プロセスチーズを具にしたおにぎりに醤油・ごま油を塗り、トースターでこんがりと焼く。
中学生の頃、お弁当で「揚げもち」が流行りました。これは切り餅を油で揚げて・のりで巻く・ふりかけを持参して食べる際にかけるなどの食べ方をしていました。朝、揚げると昼までには硬くならずに（揚げたてではないけど）美味しく食べられました。
家族がフルーツ缶詰をよく食べるのですが、そこで余ってくるのがシロップ。お菓子作り時にスポンジに塗るなどするのですが毎日のお弁当にも使えないかと考えたのが人参の甘煮。人参を細長めに切りフライパンでバター炒め、そこにシロップとコンソメ（顆粒状）を入れ柔らかくなるまで煮ます。夕食時の付けあわせにも使えますし便利です。

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