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冬の特集

2013.12

おもてなし料理

クリスマスや、お正月の親類との集いなど、年末年始はホームパーティーの多い時期。今月の特集「おもてなし料理」では、見た目も華やかで、みんなに喜ばれること間違いなし!のおつまみ&ごちそうレシピをご紹介します。

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ワンポイント・コラム

お客さま参加型のセルフ料理でおもてなし!

お客さまを自宅に招いておもてなしするホームパーティー。でもやっぱり自分も一緒に楽しみたいのであまり手間のかかりすぎる料理は敬遠したいですね。そこでパーティのメイン料理におすすめなのが、お客さまにも参加してもらうセルフ料理。みんなでワイワイ楽しみながら、食べたいものを、食べたいように、食べたいだけいただいてもらえ、とても評判が良いようです。

おもてなし“セルフ串揚げ”
下ごしらえだけ済ませた串揚げの材料を大皿に並べ、それぞれ思い思いに串に刺し、衣をつけてテーブルの上で揚げてもらいます。
おもてなし“セルフ手巻き寿司”
手巻き寿司のネタを大皿に並べ、それぞれ思い思いに巻いてもらいます。事前に手巻き寿司をすることを伝えておき、自慢の寿司ダネを持参してもらってもよいでしょう。
おもてなし“セルフ鍋”
鍋の具をテーブルに置き、思い思いに食べたいものを鍋に入れてもらいます。基本の寄せ鍋のほかに、トマトソースベースのイタリアン鍋や、カレーのルゥを和風だしでのばしたカレー鍋などもおすすめ。鍋の具はそれぞれ持ち寄ってもらってもよいでしょう。

手作りデザートでおもてなし!

メインの料理にばかり気が取られ、なかなかデザートまで考えが及ばないことが多いですが、長時間みんなで楽しむパーティーではデザートもとっても大切な存在。おもてなし料理の最後を、ぜひ手作りのデザートで締めてみましょう。

みなさまからお寄せいただいた“おもてなし料理”に関するお役立ち情報

  • 最後の仕上げをお客様の目の前でやると、盛り上がる。目の前で熱々のソースをかけるとか、キレイに盛り付けたサラダを豪快に混ぜ合わせるとか。
  • 品数がない時に是非!と思うパーティーでのおすすめ技でとにかくディップソースを沢山作る!というのがあります。私は家にジャガイモしかないのに友達をよんでとにかくポテトを揚げまくり、様々に用意したディップにつけて皆でワイワイ盛り上がりました。定番のマヨネーズ、塩、ケチャップ、カレー塩、抹茶塩、たらこマヨネーズ、バジルソース、オーロラソース…・七味や大根卸し、もみじ卸も用意したらそれはそれでまた楽しくお酒も飲めましたよ!
  • サラダバーを作って各自自由に取っていただきメインの料理は出来立てを1人ずつお出しする。
  • 大皿にメインの料理(肉でも魚でも)を真ん中に、まわりに温野菜、生野菜、豆、豆腐、海草など何でものせてしまうとパーティーっぽくなります。
  • おもてなし料理では、味の濃いものと薄いものを出しています。最初は、付きだしとして一品。ビールで。次は味の濃いものを。最後は、味の薄いものを日本酒でいただいてもらっています。
  • パーティー料理は、とにかく段取りが重要です。サラダ、煮物は作っておき、煮物は温める。焼き物、揚げ物は下準備をしておいて直前に調理します。ちなみに、今までのパーティー料理で喜ばれたものは、「チーズと大葉の包み揚げ」「豚の角煮」「鶏の南蛮漬け」「串揚げ」「手巻き寿司」です。串揚げや手巻き寿司など、自分が食べたいものを食べられるのも魅力的です。
  • 家でおもてなしをする時は、敢えて凝った料理でなくカレーを鍋ごとテーブルの上においてよそったり、コロッケやグラタンなどの家庭料理を味わってもらいます。他所の家で食べるものがとても新鮮で美味しく感じますよね。
  • おすすめ料理は、スペアリブやパエリア。色どりが綺麗だし、大皿料理は華やかに見られるのでいつもパーティーのときはこの2皿をつくっています♪
  • ビール、ワイン、日本酒、ウイスキー、焼酎など色々なお酒を飲むことを想定し、どれにでも合う料理を心がけるようにする。煮込み料理は前の晩から仕込めるので、はずせません。冷たい料理も作って冷やして置けるので、二品くらいあると便利です。
  • 私はいつも色鮮やかになるようにしています。ミニトマト(赤)やブロッコリー、枝豆(緑)は飾りに最適!!!料理に使わない場合は、おつまみにも良いので味をつけてカラフルな串にさして、メインの周りにおいておきます。みんなお酒を飲むので、ややこしい食べものより簡単に口に入るものが好まれるなぁと思います。
  • おもてなしにはよくサブで豚汁を作ります。大きい鍋にいっぱい作って好きにおかわりしてもらいます。汁物があるとなんとなく安心です。

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