さつまいものニョッキ～栗のソース～

ポイント＆アドバイス

【1】の蒸し時間はさつまいもの大きさによって異なります。竹串や爪楊枝でさしてみて、スーッとさせるくらいが目安です。栗は割ってみて柔らかさを確認してください。
ニョッキを作る時、こねすぎると粉のグルテンが出てきて食感が悪くなるので、こね過ぎないようにしましょう。
ニョッキは浮いてきて1～2分したらゆで上がりです。ニョッキを作り置きする場合は、その後冷水につけて冷まし、オリーブオイルをふっておきます。だいたい冷蔵庫で2～3日程度日保ちします。