田舎風パテ｜キリンレシピノート - とっておきの「おつまみ」から「デザート」まで

ジャンル	洋食
作りやすさ	わりと本格派
調理時間	140分
カロリー	429kcal

鶏レバーは筋を取り、切り込みを入れて開き、ボール等に入れて分量外の牛乳にひたひたに浸し、しばらく置いて血抜きをする。
にんにくは包丁の背でつぶし、玉ねぎはスライスする。フライパンにサラダ油・にんにくを入れ、弱火にかける。にんにくが色づいてきたら、玉ねぎ・分量外の塩少々を入れ、きつね色になるまで炒める。これを冷まし、にんにくを除いておく。
ピスタチオは半分に切る。パン粉に牛乳を浸しておく。
【1】を洗って水気をふき取り、豚もも・豚ばらとともに細かく刻む。さらに叩いてミンチ状にする。（このときの刻み具合で食感が変わります。滑らかになるくらいまでやりましょう。フードプロセッサーを使用してもよいです。）
ボウルに【4】・【3】・卵・【2】・塩・黒こしょうを入れ、氷を入れたボールの上で冷やしながら粘りが出るまでこねる。（材料がだれたり、分離しないようにしっかり冷やしながらこねます。）
パウンド型を濡らして大きめのラップをきれいに敷き、【5】を詰める。（軽く１～２回持ち上げて落とし、中の空気を抜く。）上にタイム・ローリエを散らし、ラップを閉じてさらにアルミホイルで蓋をする。バットに熱湯をはって【6】を置き、180～200℃のオーブンで1～1.5時間蒸し焼きにする。（このときバットと【6】の間にキッチンペーパーなどを敷いておくと、底が焦げにくく安定もよいです。）
【8】焼き上がったら、上にバット等を載せ、その上に重石（水の入ったペットボトルなど）を載せて表面が平らになるようにしながら冷ます。
【9】一度型から取り出してラップを巻き替え、もう一度型に戻す。冷蔵庫で１～2日間寝かせる。切り分けて器に盛り、ピクルスなどを添える。

ポイント＆アドバイス

ここではパウンド型（21cmサイズ）を使って作りましたが、テリーヌ型がある場合はテリーヌ型を使いましょう。
【6】の工程で、アルミホイルで蓋をする際は、ラップがはみ出したりしないようにしっかりと蓋をしましょう。
パテが焼き上がったかどうかは、中心部分に竹串などを刺してみて、熱くなっているかどうかで確かめましょう。
すぐに食べることもできますが、冷蔵庫で１～2日間寝かせることで味がよくなじみ、より美味しくいただくことができます。
冷蔵庫に入れておけば1週間ぐらいはおいしく食べられます。

田舎風パテ

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材料（4人分）

ポイント＆アドバイス

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