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白身魚のエスカベッシュ

油で揚げた魚を酢漬けにするフレンチ流“南蛮漬け”料理

白身魚のエスカベーシュ

ジャンル 洋食
作りやすさ ほどほど
調理時間 30分
カロリー 258kcal

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材料（4人分）

白身魚（たら）
4切れ
塩・こしょう
各少々
強力粉、揚げ油
各適量
セロリ（あれば葉も使用）
1本
にんじん
1/2本
ミニトマト
8個
玉ねぎ
1/2個
Ａ（オリーブオイル：100ml、白ワインビネガー：大さじ2、レモン汁：大さじ2、塩：小さじ1と1/2、こしょう：少々）
  1. セロリは筋を取って斜め薄切り、にんじんは細切りにする。
  2. ミニトマトは半分に切り、玉ねぎは薄切りにして水にさらしてから水気をよく切っておく。
  3. 魚は食べやすい大きさに切り、両面に塩・こしょうをして10分ほど置く。
  4. 【3】の魚の水気をよくふき、強力粉を薄くまぶして中温で揚げる。
  5. バットなどに取り出して油をよく切ってから、【1】【2】の野菜と合わせる。
  6. 小鍋にＡの材料を入れて火にかける。
  7. 熱くなったら火からおろし、【5】にまわしかける。冷めたら冷蔵庫で数時間冷やし、味をなじませる。

ポイント＆アドバイス

冷蔵庫で3～4日は保存可能なので、多めに作りおいてもＯＫです。
強力粉がなければ薄力粉でもＯＫですが、強力粉の方が衣がはがれにくくなります。
揚げたての魚と熱い漬け汁を合わせます。どちらも冷めないように調理・作業を進めましょう。

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