えのき餃子｜キリンレシピノート - とっておきの「おつまみ」から「デザート」まで

えのきは根元を除き端から細かく刻み、塩を加え良くもみ5分程置き、ぬらして固く絞ったさらしで水気を絞っておく。
ニラは根元を除き、みじん切りにしておく。
｛Ａ｝と｛Ｂ｝はそれぞれ合わせておく。
片栗粉・水は合わせておく（水溶き片栗粉）。
ボウルに豚挽き肉を入れ、塩・こしょうを加え粘りが出るまでこねる。
えのき・ニラ・白ねぎ・しょうがを加えよく混ぜ、｛Ａ｝を加えさらによく混ぜる。
皮を手にのせ、皮の中央よりやや奥にたねをのせ、皮の手前のひだをよせる方に水をつける。手前から2つに折り、4～5箇所ひだをよせて、閉じ口（包み口）をしっかりとめる。
フライパンにサラダ油を熱し、ひだを上にして、餃子を並べ焼き色をつける。蓋を半分かけて、鍋の中心から外へ向けて、水溶き片栗粉を加え、すぐに蓋をして、蒸し焼きにする。
皮が透明になり火がしっかりと通ったら、蓋を取り、水分を飛ばす。仕上げにごま油を鍋肌からまわし入れ、焼き上げる。
器に盛り付け、｛Ｂ｝のつけだれを添える。

えのきは塩もみ後、水気はしっかり絞ること。足りないと水っぽい仕上がりになります。
皮は乾燥させるとかたくなり包みにくくなるので注意しましょう。

えのき餃子