せりとクレソンのリゾット｜キリンレシピノート - とっておきの「おつまみ」から「デザート」まで

にんにく・玉ねぎはみじん切りにする。せり・クレソンは3～4cm幅に刻む。熱湯にコンソメを溶かす。
冷たいフライパンににんにくとオリーブオイルを入れ、中火で熱する。にんにくが泡立ってきたら弱火で炒め、ほんのりきつね色になったら玉ねぎを加えて中火にし、しんなり透き通るまで炒める。
【2】にお米を洗わずに加えて中火で約2分炒める。白ワインを加え、すばやく炒めて水分を飛ばす。
水分が飛びお米が重たい状態になったら【1】の熱湯を加えるタイミング。タイマーを18分にセットし、コンソメ入りの熱湯を4回に分けて加え、その都度ゆっくり混ぜながら中火で煮詰める。18分で仕上がるように熱湯の量や火加減を調整する。
18分経ち、とろりとゆるめの状態になったら、お米がちょうどよいアルデンテになっていることを確かめ、粉チーズと黒こしょうを加えて混ぜ溶かし、せりとクレソンを加えてさっと混ぜる。お好みで塩加減を調整する。
器に盛り、お好みで斜め1/2に切ったベーコンチップを添える。

ベーコンチップの作り方…ベーコンを2枚重ねのキッチンペーパーでしっかり挟み、電子レンジ500Wで1分前後加熱する。たまに様子を確認し、ベーコンが縮んでこんがりしたらOK（黒く焦がし過ぎないように注意）。冷ますとカリっとした食感になります。

せりとクレソンのリゾット