エスカベッシュとはスペイン風の南蛮漬け。さっぱりとした酸味が、ジューシーなサーモンの旨味を引き立てます。
| ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 作りやすさ | ほどほど |
| 調理時間 | 150分 |
| カロリー | 378kcal |
【2】のサーモンの表面の水気（臭み）をキッチンペーパーでふきとる。目立つ骨は取り除き、3～4等分に切る。ビニール袋に入れて塩1つまみ・黒こしょうをまぶし、袋の上から全体をなじませ、薄力粉を加えて袋を空気で膨らまし、ふりながら全体にまぶす。
【4】のフライパンにオリーブオイル大さじ1を足し、オイルが熱くなったら【3】のサーモンを入れ、全ての面をカリっと香ばしく焼く。
【1】に焼いたサーモンを加えて軽く沈め、粗熱が取れてからラップをして常温で2～3時間、または冷蔵庫に半日程度置き、味をなじませる。器に盛りつけ、お好みでケッパーやディルを飾る。【4】の工程のポイント…にんにくが泡立ってきたらフライパンを傾け、オイルが溜まった部分を火にかけて混ぜながらにんにくを仕上げるときれいに色づきます。
【6】の工程ですが、夏場は常温には置かず冷蔵庫に置いてください。
きび砂糖は、なければ普通の砂糖でＯＫです。
