豚の角煮

バラ肉をとろりと柔らかく煮込んだ、豚肉料理の定番

豚の角煮

この料理に合う飲みもの

竹の皮を水につけ、柔らかくする（急ぐ時はぬるま湯につけると早い）。竹の皮の端を少し裂いて、縛るひもを1本作っておく。
大根をおろす。
【1】の竹の皮に、【2】の大根おろしの半分を汁ごとのせる。
脂身を上にして豚肉をのせ、残りの大根おろしをのせる。竹の皮の両端を折って包み、【1】のひもで縛る（豚肉が蒸し器に入らない大きさの場合は、半分に切り、2つに分けて作る）。
【4】をバットにのせ、蒸気の立った蒸し器に入れて強火で3時間蒸す。蒸す途中で湯が少なくなってきたら熱湯を足す。
竹の皮をほどき、ぬるま湯をためたボウルの中で、大根おろしや余分な脂を洗い流す。この時豚肉がかなり柔らかくなっているのでやさしく扱う。豚肉の水気を拭き取り、冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫で完全に冷まして締める。
7～8等分に切る。
鍋にAの調味料を入れ、強火で一煮立ちさせたら【7】の豚肉を入れて落とし蓋をし、中火で煮汁が半分くらいになるまで煮る。
煮汁が半分まで煮詰まったらみりんを入れ、1分ほど煮て照りを出す。
【9】を器に盛り、辛子を添える（半日から一晩おくと味がなじんでさらにおいしい）。

「竹の皮」がない場合は、アルミホイルを同様の形状にして代用してください。

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