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洋風アンティパストミスト

洋風の前菜4品を一皿に盛り合わせたアンティパストミストです。

洋風アンティパストミスト

ジャンル 洋食
作りやすさ わりと本格派
調理時間 140分
カロリー 242kcal

この料理に合う飲みもの

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材料（4人分）

かにと小松菜の春巻き（かに身：60g、小松菜：4株、ライスペーパー：4枚、トマトソース：大さじ4［にんにく：1片、たまねぎ：1/2個、ホールトマト：1缶、バジルの葉：2～3枚、オリーブオイル：適量、塩：適量］）
ズッキーニのカネロニ～ほたての詰め物～（ズッキーニのスライス：4枚、詰め物［ほたて貝柱：50g、生クリーム：40ml、ピンクペッパー：適量、パセリ：適量、塩・白こしょう：適量］）
ゴルゴンゾーラのムース（ムース［ゴルゴンゾーラチーズ：60g、生クリーム：35ml、板ゼラチン：1.5g、ブランデー：5ml、卵白：1個分］、はちみつ：適量、くるみ：少々）
フルーツトマトのバルサミコソース（フルーツトマト［80g前後のもの］：1個、バルサミコ酢：適量、エクストラバージンオリーブオイル：適量、塩：少々、バジルの葉：4枚）
  1. かにと小松菜の春巻きをつくる
    （a）トマトソースをつくる。にんにく・たまねぎはみじん切りにする。鍋にオイル・にんにくを入れて弱火にかけ色づいてきたら、たまねぎ・塩少々を加える。全体が色づき甘みが出るまで炒める。ここへホールトマトを潰し入れ、バジルの葉も入れ、強火にする。沸騰したらアクを取り、弱火で5～10分煮込み、塩で味を調える。
    （b）小松菜は塩を入れた熱湯でゆで、冷水で冷ます。水分を絞り、1cm幅に切る。
    （c）ライスペーパーに水を振りかけて戻し、かに身と（b）をのせ包む。
    （d）（c）を180℃の油でカリッと揚げる。
    （e）（a）（d）が冷めたら器に（a）をひき、（d）を半分に切って盛る。
  2. ズッキーニのカネロニをつくる
    （a）ほたてに塩をし、中火のお湯でゆで、常温で冷ます。パセリはみじん切りにする。
    （b）ミキサーもしくはフードプロセッサーでほたてを攪拌し、生クリームを入れてさらに攪拌し、滑らかに仕上げる。ボウルに取り出し、（a）のパセリ・ピンクペッパーを混ぜ、塩・白こしょうで味を調える。
    （c）ズッキーニはヘタを切り取り、縦に皮むき器でスライスする。
    （d）（c）を丸めて（b）を詰める。
  3. ゴルゴンゾーラのムースをつくる
    （a）ゼラチンは、氷水で戻す。
    （b）ボウルにゴルゴンゾーラチーズ・生クリームを入れて湯煎にかけ、溶かす。
    （c）湯煎から（b）を外し、水気を切った（a）を入れて溶かす。（この時溶けないようなら湯煎に戻し、溶ければ外す。）さらにブランデーも加えて冷やす。
    （d）卵白は8分立てのメレンゲにする。
    （e）（c）が冷めたら（d）を2回に分けて、さっくり混ぜる。
    （f）（e）を型に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
    （g）くるみを乾煎りする。
    （h）器に（f）をスプーンで盛り、はちみつをかけて、砕いた（g）を散らす。
  4. フルーツトマトのバルサミコソースをつくる
    （a）バルサミコはテフロン鍋に入れて中火で煮詰める。水分が無くなってきたら弱火にし、少しトロミがついたら容器に入れて冷ます。
    （b）トマトは12等分のくし切りにし、器にバジルの葉をしき、その上に盛る。塩をふり、（a）とエクストラバージンオリーブオイルをかける。

ポイント＆アドバイス

かにと小松菜の春巻き…ライスペーパーの戻し方は種類によって異なるので商品パッケージを確認してください。戻しすぎると破れやすくなるので注意しましょう。具を包んだら、すぐ揚げるようにしましょう。つくったトマトソースは少量しか使いませんが、残りは保存してさまざまな料理に活用してください。

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