春菊と牡蠣の豆乳味噌グラタン｜キリンレシピノート - とっておきの「おつまみ」から「デザート」まで

春菊は沸騰したお湯に塩（分量外:少々）を入れ、さっとゆでる。流水であら熱を取ったら水気をよく切り、3cm幅にカットする。牡蠣をボウルに入れ、片栗粉（分量外:少々）を加え、よくもみこむ。沸騰した湯でさっとゆがく（霜降り）。流水であら熱を取り、ペーパーで水分をしっかりとふき取る。玉ねぎは1cm幅にカットし、小麦粉はふるいにかける。
温めたフライパンにバターを溶かし、小麦粉を加え、よく練る。だまにならないように弱火～中火で練り、少しずつ豆乳と生クリームを加え、のばす。｛Ａ｝を加え、ふつふつとしてきたら、みそを加え、しっかりと溶く。6～8分、とろみがつくまで煮たら、塩・こしょうで味を調える。
【2】に春菊、牡蠣、玉ねぎを加え、さっくりと混ぜ合わせたらグラタン皿に流し入れ、チーズ、パン粉の順番にのせる。数分予熱しておいたオーブントースターで約12～15分、全体に焦げ目がつくまで焼き上げる。

牡蠣は片栗粉でもんで、さっとゆがく（霜降りにする）ことで汚れを取ることができますのでこのひと手間をおしまずに。
みそは製品によって塩分量が異なるのでお好みで量を調整してください。
オーブンを使用する場合は240度で余熱しておき、約12～15分、全体に焦げ目がつくまで焼いてください。

春菊と牡蠣の豆乳味噌グラタン